热线电话15141512227
首页
公司介绍
美酒展示
公司实力
新闻动态
品酒常识
招商加盟
荣誉资质
联系我们
网站公告诚信为本,市场永远在变,诚信永远不变
美酒展示
15141512227

凤城市凤山区二龙路88号

新闻动态

当前位置:首页 > 新闻动态

白酒的酿造过程

发布时间:2020-11-17 15:32:28

酿酒材料转变成酒,是不是很奇特,其实是由一种生物群体作用的作用。这类生物用肉眼看不见,必须用高倍显微镜才能调查。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在,空气、土壤、水及动物体内许多存在。一听到微生物,有些朋友就该说了,微生物不会使人患病么,其实微生物有好有坏。如酒曲中就含有许多有利酿酒的微生物,而我们酿酒的环境就存在许多对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物许多生长繁衍,一同根绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在详细的出产操作中,应用了许多生物工程技术。因此酿酒业归于生物工程领域,叫传统发酵工程。

微生物是运用酿酒质猜中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的材料都可以用来酿酒。

糖分为多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌运用单糖转化成酒,这叫发酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉,酵母菌不能直接运用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物,能把多糖切割成单糖供酵母菌运用,这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密,所以需求通过高温蒸煮使多糖变松懈才有利于霉菌的作用,这就叫糊化。通过以上几个过程就产生酒了,但酒和糟是混在一同的。

许多厂家就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液,从而使酒从糟中分离出来,这叫蒸馏;而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸馏仍是压榨,刚出的酒很冲,口感欠好。通过存放一段时间酒就会变得和婉谐调了,这叫陈酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所不同,要使常年的出厂产品口感质量都保持一致,就需求通过勾兑分配了。

即酿酒全进程就是:酿酒材料前处理(损坏或整粒浸泡);高温蒸煮(专业术语叫糊化);加曲糖化发酵;蒸馏或压榨;陈酿老熟;勾兑分配;包装出厂。这就是酿酒企业的出产工艺流程。