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散白酒为什么越陈越好?

发布时间:2020-11-17 15:07:29

为什么陈放的散白酒比新酿制的酒滋味芳香呢?答复这个问题还需了解酒的酿制。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种通过发酵的果汁,滋味芳香可口,便开端有意识的使果汁发酵,这便是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿制果酒了。

我国的酒是国际驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其间的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的效果下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,通过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。

酒精与咱们喝的白酒可大不相同。纯洁的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有共同的香、味、色。这是由于白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

生果中含有很多的糖,所以用生果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒,能发出芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不只没有香味,还有刺激嗓子的效果。所以新酿制的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需求几个月至几年的天然窖藏陈酿过程才干消除杂味,发出浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐渐掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适合的地方,使之慢慢地发生化学改变,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反响,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个改变过程便是酒的陈化。但这种化学改变的速度很慢,需求的时刻很长,有的名酒的陈化往往需求几十年的时刻。