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微量元素在散白酒中的作用

发布时间:2020-11-17 14:53:14

  一、白酒中微量元素的来源

   现在,白酒中微量元素的来源首要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲,因为白酒为汽相蒸馏,原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少,因而,白酒中的微量元素首要来自贮存容器和降度用水。

   二、微量元素在白酒中的效果

   在东北散白酒贮存中,我们发现,陶坛贮酒时刻较短,而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现:陶坛材猜中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存进程也是微量元素不断融入酒的进程;贮酒时刻越长,融入酒中的微量元素越多。别的,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、转摘于华夏酒报·我国酒业新闻网镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材猜中的微量元素品种单一,贮存老熟效果不甚抱负。

   由此可以看出,微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要效果,阐明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。

   跟着对微量元素在白酒中效果研究的不断深入,我们发现,不同微量元素在酒中所起的效果亦不相同。

   在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系较为突出,钾可以使酒体老熟、柔软细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果共同。

   微量元素中,铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化效果,可起到促进酒体老熟的效果。